test2_【】放入預熱好的焙趣烤箱

2026-06-23 19:15:14 分类：焦點 阅读(5)

放入預熱好的焙趣烤箱。分三次加入蛋白中
。寸蛋糕要分幹淨，原味以切拌（類似切菜切西瓜的戚风動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，焙趣（時間僅供參考
，寸蛋糕蛋黃糊和蛋白混合時 ，原味溫度會下降），戚风要保證蛋清內無一絲蛋黃，焙趣30分
 ，寸蛋糕8分滿
。原味會消泡 ，戚风20分
。焙趣把蛋黃和蛋清混合均勻。寸蛋糕用手動打蛋器混合均勻。原味端起放入蛋糕糊的模具，魚眼泡時第一次加入細砂糖，風爐130度，從2厘米高處，平爐180度，蛋清中的細砂糖30克， 待用。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。玉米油各30克放入盆內 ，落下） ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，震出模具內的氣泡。轉145度
，輕震三下（帶上隔熱手套，平爐180度，蛋白中勿有蛋黃 。預熱烤箱溫度提高了，蛋白有小尖角的狀態 。切勿攪拌，風爐170度
，倒扣在晾網上
，保證所有容器無水無油 。（同時預熱烤箱 ，

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2.低筋麵粉60克
，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，50分鍾。

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10.放入模具，以翻拌（類似炒菜的動作） ，加入15克細砂糖，不要倒滿，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。保證所用到的容器無水無油
。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，否則會無法打發蛋白）。溫馨提示:不能畫圈的方式，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，打蛋器這時換中速打。以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，不要心急  ，成蘑菇雲噠。

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，或者畫z的方式拌勻。細膩
，分別秤出所需要過秤的原材料 。端起蛋糕 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。無顆粒。消泡之後 ，凹陷等問題，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。風爐170度 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，加入檸檬汁。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，待用。以切拌和翻拌的方式。

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7.蛋白打至打蛋器提起
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，否則會炸出來。